Dokumenter

Brevet, der beviser, at J. C. Jacobsen delte ud af den første rendyrkede gær. Jacobsen beretter om gærstudier og forurening med vildgær og om, hvordan Emil Chr. Hansen har formået at dyrke en ren Saccharomyces cerevisiae. Han har sendt prøver på denne gær rundt til sine bryggerkolleger i Danmark og til bl.a. sin læremester, Gabriel Sedlmayr, på Spaten Bryggeri i München. I brevet fortæller han også om sine planer for at sende gær til bryggerierne i Wien. Jacobsen planlægger endvidere sin sidste studierejse rundt i Europa, så længe kræfterne rækker, og håber at få hilst på Fasbender i Wien.

Jacobsen har anbefalet Carlsberg Laboratoriets bestyrelse at ansætte et par medhjælpere, da Hansen er overbebyrdet med opgaver. Jacobsen er desuden utilfreds med en artikel om vildgær, Hansen har fået publiceret i Fasbenders tidsskrift Allgemeine Zeitschrift für Brauerei, både p.g.a. hans syn på Pasteurs betydning for bryggerivæsenet og fordi den er uforståelig for bryggere. Jacobsen har efterfølgende selv skrevet en artikel om samme emne.