1884

Brevet, der beviser, at J. C. Jacobsen delte ud af den første rendyrkede gær. Jacobsen beretter om gærstudier og forurening med vildgær og om, hvordan Emil Chr. Hansen har formået at dyrke en ren Saccharomyces cerevisiae. Han har sendt prøver på denne gær rundt til sine bryggerkolleger i Danmark og til bl.a. sin læremester, Gabriel Sedlmayr, på Spaten Bryggeri i München. I brevet fortæller han også om sine planer for at sende gær til bryggerierne i Wien. Jacobsen planlægger endvidere sin sidste studierejse rundt i Europa, så længe kræfterne rækker, og håber at få hilst på Fasbender i Wien.

Jacobsen returnerer kladden til en af Hansens artikler med bemærkninger, bl.a. om oversættelsen til tysk.Bagsiden af brevet mangler at blive skannet.

Jacobsen er utilfreds med, at han skal læse om Hansens analyser af "sin gær" i et udenlandsk tidsskrift. De to deler heller ikke opfattelse af Louis Pasteur; Jacobsen er meget positiv, Hansen negativ.

Jacobsen har anbefalet Carlsberg Laboratoriets bestyrelse at ansætte et par medhjælpere, da Hansen er overbebyrdet med opgaver. Jacobsen er desuden utilfreds med en artikel om vildgær, Hansen har fået publiceret i Fasbenders tidsskrift Allgemeine Zeitschrift für Brauerei, både p.g.a. hans syn på Pasteurs betydning for bryggerivæsenet og fordi den er uforståelig for bryggere. Jacobsen har efterfølgende selv skrevet en artikel om samme emne. 

Aubry takker for oplysninger ang. en assistent, og beder om lov til at besøge Hansen på Carlsberg Laboratorium. Han vil gerne lære om rendyrkningsmetoden, så han kan indføre den på Forsøgsstationen i München. Han nævner også nederst på siden et tilbud fremsat af J. C. Jacobsen - mon ikke det er tilbuddet om rendyrket gær, som nævnes i brevet fra J. C. til Franz Fasbender fra 20. maj 1884?

Aubry takker for sit ophold i København og sender en lille gave til Hansen. Han spørger også til sin bestilling af kolber fra Hansens instrumentmager, F. C. Jacob. Hansens kladde til svar.

Arrol spørger til størrelsen på forskellige kolber, og hvor laboratorieudstyr kan købes.

Aubrys assistent er i gang med rendyrkningsforsøg efter Hansens metode. De har indrettet en lille forsøgskælder på laboratoriet. Aubry beskriver, hvordan de har konstrueret Hansens apparat. Til sidst nævner han, at carlsberggæren af fjerde generation fra Spaten Bryggeri er vidunderlig at arbejde med.