Dokumenter

Aubrys assistent er i gang med rendyrkningsforsøg efter Hansens metode. De har indrettet en lille forsøgskælder på laboratoriet. Aubry beskriver, hvordan de har konstrueret Hansens apparat. Til sidst nævner han, at carlsberggæren af fjerde generation fra Spaten Bryggeri er vidunderlig at arbejde med. 

Aubry svarer på Hansens forespørgsel om brug af citater i en tidsskriftartikel. Uenighed med Delbrück på Forsøgsstationen i Berlin om bl.a. eksistensen af fed og mager gær berøres. Carlsberggæren nævnes, og det glæder Aubry, at J. C. Jacobsen er tilfreds med både hans og Hansens arbejde. Aubry slår et slag for forskningsfriheden og advarer mod at ligge under for bryggernes krav om hurtige resultater. Han slutter af med et praktisk spørgsmål om rendyrkningsapparatet, fortæller om sine erfaringer med brugen af hhv. uluftet og luftet urt og ønsker Hansen god rejse til Paris.

Hansen anmoder Barfoed om udbetaling af det rejsestipendium, han er blevet tildelt til at besøge Pasteur i Paris.Dernæst informerer han om personaleforhold på Fysiologisk Laboratorium. Kandidaterne Knudsen og Gram omtales.

Barfoed underretter Hansen om, at kandidat Knudsen forlader Laboratoriet for i stedet at blive ansat på et nyt laboratorium på Ny Carlsberg.

Jacobsen beder Hansen, der er i Frankrig, om at bestille et filtreringsapparat til Laboratoriet, så de kan gå i gang med forsøg med filtrering af øllet i stedet for pasteurisering. Anton Sedlmayr fra Spaten Bryggeri har rapporteret om gode resultater med carlsberggæren, og har sendt en portion af Louis Aubrys rene hofbrauhausgær. Carlsbergs egen ”Gjær No 1” har vist tegn på urenhed og Holm er i færd med at udvikle en ny portion af en rest. Desuden hilsner og beskeder til Louis Pasteur og Charles Chamberland. 

Bryggerierne knyttet til Forsøgsstationen i München er begyndt at bruge rendyrket gær i produktionen med godt resultat. Aubry ser frem til at udføre flere forsøg med forskellige gærtyper, og beskriver sin forsøgskælder. Han afholder også et kursus i rendyrkningsmetoden.

Aubry skriver igen om uenighederne mellem forsøgsstationerne i München og Berlin. Det er lykkedes ham at overbevise flere store bryggerier om fordelene ved rendyrket gær. Hansen har lavet forsøg på Carlsberg med gær fra München. Aubry er misundelig på Hansens arbejdsforhold og samarbejdet med Carlsberg Bryggeri. Bryggerierne i München-området er åbenbart lidt tunge at danse med. Der er blevet bygget en ny gærkælder til forsøg på Forsøgsstationen. Aubry vil gerne eksperimentere med indvirkningen af uluftet urt på gæren. Carl Jacobsen har været til generalforsamling i München. Aubry er uenig med ham, hvad angår bygkernernes spiring.

Aubry har ud af noget tilsendt gær rendyrket to forskellige gærarter, der viser sig at danne sporer på hver sin måde. Det øl, der kommer ud af at brygge med de to slags gær, bliver også forskelligt i både smag og gæringsgrad. Arbejdspresset er meget stort, så Aubry tror ikke, han får mulighed for at tage på en studierejse denne sommer. Han ville ellers meget gerne have været til København. Han er blevet redaktør på den tyske ”Brauerkalender” og spørger, om Hansen har lyst til at skrive et lille indlæg om sit nyeste arbejde.

Almquist sender et selvportræt til Hansen som tak for et, han har modtaget af Hansen.

Hansen lykønskes med guldmedaljen fra Société d’Encouragement. Aubry glæder sig over J. C. og Carl Jacobsens forsoning, men spekulerer over, om den mon holder; og over, at Hansen vil lade sine nyeste rapporter udkomme på tysk. Han ser også frem til Hansens besøg senere på året, så han har en ligesindet at diskutere med. Forsøgene med luftet urts indvirkning på gæren skrider ikke rigtig fremad. Aubry er dog overbevist om fordelene ved luftning. Tanker om fordele og ulemper ved fabriksmæssig fremstilling af ren gær på de store bryggerier. Utilfredshed med den redaktionelle linje på Zeitschrift für das gesamte Brauwesen.

Aubry glæder sig til at få besøg af Hansen, og beretter, at Feltmann i Rotterdam har stor succes med sin brug af et rendyrkningsapparat. Til sidst nævner han J. C. Jacobsens død.

Sedlmayr beklager, at Hansen har fået nogle forkerte gærprøver med hjem efter et besøg i München, og sender de rigtige.

Forsøgsstationen i München har udnævnt Hansen til æresmedlem. Hansen har inviteret Aubry til København. En artikel af Holm er ikke blevet indleveret rettidigt, så den bliver ikke trykt.

Barfoed beder Hansen vurdere kvaliteten af to manuskripter efterladt af afdøde assistent Knudsen.

Barfoed meddeler Hansen bestyrelsens beslutning om ikke at trykke afdøde assistent Knudsens afhandlinger i ”Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet”.

Jacobsen videresender med sin anbefaling en forespørgsel fra Auguste Erhard fra Alsace.

Almquist beretter om sit ophold på professor Kochs laboratorium i Berlin. Han har mødt en amerikansk professor i botanik, Trelease, der gerne vil besøge Hansen i København.

Jacobsen vil gerne samme dag besøge Hansen sammen med sin ven, den engelske brygger Th. Lovibond.

Jacob er ked af, at Hansen har udtrykt utilfredshed med hans leveringstider.

Jacob anmoder Hansen om en anbefaling til brug i et katalog over gæringsfysiologiske apparater.